民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 冰淇淋儲放在-18 °C以下的冷凍庫
- (2) 新鮮屋鮮奶儲放在 5 °C以下的冷藏室
- (3) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後的奶粉吸濕性極強，置入冰箱冷藏室（高濕度）反而易結塊、變質、滋生菌類。正確做法：蓋緊罐蓋，置於陰涼乾燥處（室溫），並盡快食用完畢。選項 1–3 均符合食品儲存溫度規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。