民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) 維生素D
- (2) 維生素A
- (3) 維生素E
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
維生素依溶解性質分為水溶性與脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素C及B群（B1、B2、菸鹼素、B6、B12、葉酸等），會溶於水，容易在洗滌、浸泡與加熱烹調過程中流失，因此蔬果不宜久泡、久煮，烹調時應縮短加熱時間並減少用水。維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素，需有油脂協助吸收，並可在肝臟或脂肪組織中蓄積，攝取過量較有中毒風險。本題四個選項中僅維生素C為水溶性。
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