民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
題目
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 茄子
- (3) 絲瓜
- (4) 小黃瓜
官方答案
(1) 胡蘿蔔
解析
胡蘿蔔屬於根莖類蔬菜，食用部位在地下，耐儲存、採收期長，且可冷藏或窖藏保存，因此受氣候變遷與季節的影響相對較小，供應與價格較為穩定。茄子、絲瓜、小黃瓜都屬於果菜類，開花結果與生育期間對溫度、日照及水分相當敏感，遇颱風、豪雨或低溫容易落花、減產或品質下降，價格波動明顯。因此就「受氣候影響較小」而言，胡蘿蔔是最適切的選項。
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