民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
下列那一種為天然膨大劑?
題目
下列那一種為天然膨大劑?
- (1) 小蘇打
- (2) 酵母
- (3) 阿摩尼亞
- (4) 發粉
官方答案
(2) 酵母
解析
酵母是一種微生物（主要為釀酒酵母），在麵糰中會分解糖類進行發酵，產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、組織鬆軟，同時產生酒精與香味，屬於天然膨大劑（生物性膨大）。小蘇打（碳酸氫鈉）、發粉（泡打粉）與阿摩尼亞（碳酸銨）都是化學膨大劑，靠受熱或酸鹼反應產生氣體，並非天然膨大劑。因此四個選項中只有酵母屬於天然膨大劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。