民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
河豚毒性最大的部份,一般是在
題目
河豚毒性最大的部份,一般是在
- (1) 鰭
- (2) 表皮
- (3) 生殖器
- (4) 肌肉
官方答案
(3) 生殖器
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）是一種強烈的神經毒，主要分布於河豚的卵巢（生殖器）、肝臟等內臟，其中以卵巢毒性最強，其次為肝臟；皮膚、腸道與血液也可能含有毒素。肌肉（魚肉）本身通常毒性較低，但若處理時內臟破裂污染魚肉，仍可能造成中毒，因此河豚須由受訓合格的專業人員處理。鰭與表皮並非毒性最大的部位。故本題選生殖器（卵巢）。
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