民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第45題
封罐良好的罐頭食品可以保存約
題目
封罐良好的罐頭食品可以保存約
- (1) 九年
- (2) 七年
- (3) 五年
- (4) 三年
官方答案
(4) 三年
解析
罐頭食品經確實排氣、密封並以高溫高壓殺菌後，罐內呈無菌且真空狀態，只要罐身完整、無膨罐、無鏽蝕穿孔，並存放於陰涼乾燥處，一般可保存約三年，市售罐頭也多標示二至三年的有效日期。保存期限會隨內容物種類、殺菌條件與貯藏溫度而不同，高溫或潮濕環境會加速品質劣變。九年、七年、五年都超過一般罐頭合理的保存期限，故選三年。
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