民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
題目
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
- (1) 低蛋白、高價位
- (2) 高添加物、高色素、 高調味料
- (3) 高香料、高澱粉
- (4) 造型欠缺真實感
官方答案
(2) 高添加物、高色素、 高調味料
解析
素魚、素龍蝦等「造型素材」為了模仿葷食的外觀、口感與風味，製程中常添加大量黏著劑、修飾澱粉、色素、香料及調味料，屬於高添加物、高色素、高調味料的加工食品。這類食品的蛋白質品質與含量通常不及真正的豆製品或魚肉，且鈉含量偏高，長期大量食用增加身體負擔，因此營養師建議減少食用。「低蛋白、高價位」並非其主要缺點；「高香料、高澱粉」只涵蓋部分問題；「造型欠缺真實感」與健康無關。
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