民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第47題
蛋白質構造的基本單位為
題目
蛋白質構造的基本單位為
- (1) 丙酮酸
- (2) 胺基酸
- (3) 葡萄糖
- (4) 脂肪酸
官方答案
(2) 胺基酸
解析
蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵串連而成的大分子，人體消化後也是分解成游離胺基酸，才能被小腸吸收，再重新合成身體所需的蛋白質，所以胺基酸是蛋白質的基本單位。丙酮酸是醣解作用的中間產物，屬於醣類代謝物；葡萄糖是醣類的最小單位；脂肪酸則是脂質的組成單位，三者都不是蛋白質的建構單元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。