民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 電鍋
- (2) 湯鍋
- (3) 蒸籠
- (4) 瓦斯炊飯鍋
官方答案
(4) 瓦斯炊飯鍋
解析
一次要煮1000人份的飯，重點在容量大、受熱均勻、可連續操作。瓦斯炊飯鍋（大型瓦斯炊飯器）鍋體大、火力穩定，能一次大量炊煮，省人力也省時間。一般電鍋容量小，1000人份得分很多批煮，耗時又占空間；湯鍋直接煮飯容易底部焦糊、品質不穩；蒸籠則須先將米煮成半熟再蒸，工序更多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。