民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
題目
生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
- (1) 5 天
- (2) 10 天
- (3) 2 天
- (4) 7 天
官方答案
(3) 2 天
解析
生鮮肉類含水量與蛋白質高，是微生物的良好培养基。冷藏0～5℃只能抑制部分微生物生長，保鮮期一般約2天，超過就容易腐敗、變色與產生黏液；若要長期保存，須冷凍於-18℃以下。因此本題以2天最符合「保鮮冷藏」的實際期限，7天、10天都必須靠冷凍才能達成，單靠冷藏並不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。