民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
題目
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
- (1) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
- (2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
- (3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
- (4) 砧板只須一塊即可
官方答案
(3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
解析
中餐烹調術科考場以砧板顏色區分用途，避免生熟食交叉污染：紅色砧板用於生食（生鮮原料），白色砧板用於熟食（已加熱或可直接食用的食材）。生食與熟食砧板使用後都須清洗消毒，並非生食就不消毒；若只備一塊砧板輪流使用，生菌容易經由砧板污染熟食，不符衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。