民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第54題
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10 萬以下者為
題目
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10 萬以下者為
- (1) 冷凍肉類
- (2) 冷凍家禽類
- (3) 冷凍蔬果類
- (4) 冷凍海鮮類
官方答案
(3) 冷凍蔬果類
解析
依冷凍食品類衛生標準，供直接食用者對生菌數的要求較嚴格，冷凍蔬果類每公克生菌數須在10萬（10⁵）以下，因為這類產品常解凍後直接食用，不再經過加熱。冷凍肉類、冷凍家禽類與冷凍海鮮類通常須經加熱調理後才食用，其生菌數容許量較蔬果類寬鬆，故本題應選冷凍蔬果類。
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