民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 滅菌
- (2) 消毒
- (3) 清潔
- (4) 殺菌
官方答案
(3) 清潔
解析
「清潔」指以物理或化學方式去除器具表面可見的污漬、食物殘渣與油脂，達成無髒污狀態，題目強調「沒有污漬」即屬清潔概念，故3正確。消毒（2）是以熱或化學藥劑將微生物降至安全基準；殺菌（4）與滅菌（1）則分指殺滅微生物或消除所有微生物。三者皆針對微生物控制，而非去除污漬。題意為外觀潔淨，故選清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。