民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (2) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (3) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
官方答案
(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
開罐後罐頭未用完，金屬罐內壁接觸空氣與食物（尤其酸性內容）可能溶出錫、鐵等金屬，且罐口易生鏽、污染，故應「取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍」（4）。連罐冷凍（1）或冷藏（3）皆不宜；蓋好放回倉庫（2）室溫存放更易變質。保鮮盒可隔絕金屬接觸並防交叉污染，為正確貯存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。