民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 四兩
- (2) 半斤
- (3) 二台斤
- (4) 一台斤最適宜
官方答案
(4) 一台斤最適宜
解析
五菜一湯梅花餐標準配置中，素炒青菜屬配菜，6 人份建議採購 1 台斤（600 公克）。扣除去根、揀葉、洗滌損耗率約 25-30%，實際入鍋淨重約 420-450 公克，平均每人 70-75 公克，符合膳食指南每餐蔬菜攝取量與成本控制原則。半斤（300 公克）量不足，二台斤（1200 公克）過多易造成浪費。
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