民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 低壓
- (2) 負壓
- (3) 真空壓
- (4) 高壓
官方答案
(4) 高壓
解析
餐廳營業場所應維持正壓（高壓）環境，使室內氣流向外流動，防止室外灰塵、昆蟲、髒污空氣隨氣流滲入廚房與用餐區，符合食品衛生管理與 HACCP 關鍵控制點要求。負壓或低壓會導致外部污染空氣倒灌，真空壓力非一般通風系統可達成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。