民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
題目
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
- (1) 拌、炒用
- (2) 撈取食材用
- (3) 裝菜用
- (4) 燒烤用
官方答案
(2) 撈取食材用
解析
不鏽鋼漏勺（又稱笊籬）具網孔可瀝除水分與油脂，最大功能是從湯鍋或油鍋中「撈取食材」（選項2），如撈麵、撈油炸物、撈浮沫等。選項1拌炒宜用鍋鏟或炒匙；選項3裝菜多用盤具或菜勺；選項4燒烤多用夾子或鐵網。題目所稱約23公分屬大型漏勺，適合大量瀝水撈取，故其主要用途為撈取食材，答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。