民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 酥炸的裹粉
- (2) 煮飯添加粉
- (3) 煙燻材料
- (4) 粉蒸肉的裹粉
官方答案
(4) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉（亦稱蒸肉粉，多以在來米炒香磨製）主要用於「粉蒸肉」的裹粉（選項4），將米粉拌入醃好的肉塊後蒸熟，形成粉糯油潤的特殊口感。選項1酥炸裹粉多用地瓜粉、麵粉或麵包粉；選項2煮飯一般不需加米粒粉；選項3煙燻材料多用木屑、茶葉、糖等，與米粒粉無關。故米粒粉的典型且主要用途為粉蒸肉裹粉，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。