民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
維護冰凍的肉類品質,
題目
維護冰凍的肉類品質,
- (1) 可以多次解凍
- (2) 可以微波爐解凍後冷藏
- (3) 應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏
- (4) 冷凍食物品質不會變質,可以冷凍冷藏
官方答案
(3) 應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏
解析
肉類經解凍後，冰晶融化導致肌纖維結構破壞、滲出液流失，再次冷凍會形成更大冰晶進一步破壞組織，並使微生物在解凍過程繁殖，再冷凍無法殺菌只能抑制，導致品質劣化與食安風險。故應依單次使用量分裝冷凍，解凍後一次烹調用罄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。