民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
題目
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
- (1) 集中一起清洗較省時
- (2) 立即清洗乾淨
- (3) 抹布擦拭即可
- (4) 打烊後一起清洗消毒
官方答案
(2) 立即清洗乾淨
解析
器具使用後若延遲清洗，食物殘渣易滋生細菌並形成難以清除的污垢，因此應立即清洗乾淨，以降低交叉污染與食安風險。集中或打烊後才清洗（選項 1、4）會延長污染時間；僅用抹布擦拭（選項 3）無法達到清潔效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。