民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
題目
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
- (1) 無所謂
- (2) 可以
- (3) 沒有規定
- (4) 不可以馬上置於保利龍餐盒內
官方答案
(4) 不可以馬上置於保利龍餐盒內
解析
炸排骨出鍋溫度約 200 °C，遠超過發泡聚苯乙烯（保利龍）的耐熱極限（約 70–90 °C 即軟化、釋放苯乙烯單體等有害物質）。若直接裝入，餐盒會變形、滲漏並遷移化學物質至食物，危害食品安全。正確做法為先降溫或使用耐高溫容器（如 PP 號 5 塑膠、紙盒、鋁箔盒）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。