民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第20題
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
題目
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
- (1) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
- (2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
- (3) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、 平底鍋煎魚
- (4) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
官方答案
(2) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
解析
廚房器具依功能分工：大鋼盆（洗滌/浸泡食材）、湯鍋（大容量加熱液體：煮湯、滷製、燙煮）、平底鍋（平底受熱均勻：煎、炒、貼餅）。選項 2 完全符合用途；選項 1 湯鍋洗菜不衛生、平底鍋煮湯易溢；選項 3 大鋼盆非加熱容器；選項 4 湯鍋拌餡易交叉汙染、平底鍋燙麵容量不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。