民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
題目
市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?
- (1) 豬肉顏色呈深紅色,有微酸味
- (2) 暗而無光澤,無彈性
- (3) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
- (4) 灰白色
官方答案
(3) 豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性
解析
新鮮豬肉特徵：肌肉呈淡紅色（非深紅）、脂肪乳白色有光澤、肌質緊實有彈性（指壓凹陷即復原）、氣味正常無異味。病死/注水/僵死肉則呈深紅或灰白、無光澤、無彈性、有酸臭味。選項 3 符合衛生福部《鮮肉品質分級標準》與市場查驗要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。