民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 殺菌
- (2) 滅菌
- (3) 商業殺菌
- (4) 消毒
官方答案
(2) 滅菌
解析
滅菌（sterilization）是指利用高溫、高壓蒸汽、乾熱或化學等方法，將物件上所有微生物（含細菌、真菌及其芽孢、孢子）完全殺滅，達到無菌（aseptic）狀態。題幹強調「所有細菌完全殺滅、成為無菌狀態」，正符合滅菌定義。相對地，「殺菌」在食品業常指商業殺菌，未必消滅耐熱芽孢；「消毒」僅殺滅病原微生物至安全程度，非完全無菌；「商業殺菌」是罐頭殺菌後仍可能殘留少量不致病的耐熱菌。故正確為滅菌。
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