民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
烹調上所謂的五味是指
題目
烹調上所謂的五味是指
- (1) 酸甜苦辣辛
- (2) 酸甜苦辣鹹
- (3) 酸甜苦辣甘
- (4) 酸甜苦辣麻
官方答案
(2) 酸甜苦辣鹹
解析
烹調上所稱「五味」一般指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味覺，為菜品調味之基礎。中醫學的「五味」為酸、苦、甘、辛、鹹（辛即辣、甘即甜），但烹飪實務多以酸甜苦辣鹹表述。麻、辣雖常見於川菜，麻辣並非基本五味之標準分類；甘味可歸入甜。依烹飪常用說法，本題正確為酸甜苦辣鹹。
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