民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第38題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 腰果
- (2) 杏仁
- (3) 綠豆
- (4) 核桃
官方答案
(3) 綠豆
解析
花生、腰果、杏仁、核桃均屬堅果類，多含較高油脂（不飽和脂肪酸）及蛋白質，性質較為相近。綠豆則屬豆類，主要成分為碳水化合物（澱粉）及較多膳食纖維，蛋白質雖亦有但整體養分結構與堅果類的高油脂性差異最大。因此花生與綠豆的食物性質差異最為明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。