民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?
題目
畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?
- (1) 3 ~5 °C
- (2) 2 ~-2 °C
- (3) -5 ~-12 °C
- (4) 5 ~8 °C
官方答案
(1) 3 ~5 °C
解析
畜產品（如肉類、內臟）屬高蛋白、高水分的易腐食物，需以適當低溫抑制微生物生長。依一般食品衛生觀念，冷藏保存畜產品較適宜的溫度約為3～5 °C，既能有效延緩腐敗，又不致凍結破壞肉質。選項2接近冰點以下易有局部凍結，選項3、4溫度過低或過高皆不適合作為一般畜產品冷藏之適宜範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。