下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

題目

下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

(2) 小黃瓜

小黃瓜含水量高（約95%），冷凍後冰晶破壞細胞壁，解凍易軟爛、失去脆度與口感，不宜冷凍貯存。芋頭、胡蘿蔔、甘薯澱粉或纖維較多，冷凍影響較小，可適度冷凍。故不適宜者為小黃瓜，選項2。

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