民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第58題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼無破損即可
- (2) 蛋殼光潔平滑者
- (3) 蛋殼有特殊顏色者
- (4) 蛋殼乾淨且粗糙者
官方答案
(4) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
新鮮雞蛋蛋殼表面有角質層（霜狀粉感），摸起來略粗糙且乾淨，可防護細菌侵入；光潔平滑者多已存放較久、保護層流失。僅無破損不夠，特殊顏色與新鮮度無關。故宜選蛋殼乾淨且粗糙者，選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第58題
買雞蛋時宜選購
(4) 蛋殼乾淨且粗糙者
新鮮雞蛋蛋殼表面有角質層（霜狀粉感），摸起來略粗糙且乾淨，可防護細菌侵入；光潔平滑者多已存放較久、保護層流失。僅無破損不夠，特殊顏色與新鮮度無關。故宜選蛋殼乾淨且粗糙者，選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。