民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第59題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 混入其他食物
- (2) 前一天將食物煮好
- (3) 食物未加熱至70 °C
- (4) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
官方答案
(4) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
污染是指食品中出現非蓄意添加、原本不應存在的物質，包括致病微生物、寄生蟲、化學物質與異物等，可能造成食品安全危害。選項1若為刻意混入配料，屬配方設計，不算污染；選項2只是提前製備，若冷藏保存妥當，不必然構成污染；選項3加熱不足屬於烹調不當所造成的危害風險，並非污染本身的定義。因此以選項4最符合污染的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。