民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 中性
- (2) 鹼性
- (3) 酸性
- (4) 鹹性洗潔劑為主
官方答案
(3) 酸性
解析
污垢可分為有機與無機兩類。無機污垢如自來水中鈣、鎂離子形成的水垢、礦物鹽沉積及鏽斑等，可與酸反應而溶解，故宜以酸性洗潔劑清除。有機污垢如油脂、蛋白質，則以鹼性洗潔劑的皂化、乳化作用去除較有效。中性洗潔劑去污力溫和，適合一般輕度污漬；「鹹性」並非洗潔劑的分類用語，屬干擾選項。
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