民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第61題
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
題目
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
- (1) 轉至其他烹調
- (2) 沒概念
- (3) 倒餿水桶
- (4) 帶回家
官方答案
(1) 轉至其他烹調
解析
筵席大菜切割下來的邊肉、魚頭仍具食用價值，可轉用於熬高湯、製作肉餡、員工餐或其他菜餚，符合食材充分利用與成本控制原則，也能減少廚餘。若倒入餿水桶，會浪費仍可使用的食材並增加廢棄物；帶回家則涉及餐廳食材不得私自取用，以及衛生與職業倫理問題，均不恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。