民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
下列何種食物是鐵質的最好來源?
題目
下列何種食物是鐵質的最好來源?
- (1) 肝臟
- (2) 蘿蔔
- (3) 菠菜
- (4) 牛奶
官方答案
(1) 肝臟
解析
肝臟含鐵量豐富，且鐵以血基質鐵（heme iron）形式存在，人體吸收率明顯高於植物性非血基質鐵，因此是鐵質最好的來源之一。菠菜雖含鐵，但屬非血基質鐵，且草酸會與鐵結合而降低吸收率；牛奶鐵含量極低，主要提供鈣質與蛋白質；蘿蔔的鐵含量也不高，皆不如肝臟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。