民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 大火
- (2) 文火
- (3) 旺火
- (4) 武火
官方答案
(2) 文火
解析
燉、煨屬於長時間低溫加熱的烹調法，以文火（小火）使湯汁保持微滾，讓食材慢慢軟爛入味、湯汁濃郁。大火、旺火、武火指的都是強火，適合快炒、爆香、油炸或短時間加熱；若用於燉、煨，湯汁易快速蒸發，食材可能外焦內不熟、肉質變硬，失去燉煨應有的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。