民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) 0 °C
- (2) 4 °C
- (3) -5 °C
- (4) -18 °C 以下
官方答案
(4) -18 °C 以下
解析
冷凍食品應保存在-18°C以下，使食品中心溫度長期低於凍結點，抑制微生物繁殖與酵素作用，才能維持品質與食用安全。0°C與4°C只能算是冷藏，無法長期凍存；-5°C也達不到冷凍食品所需的低溫範圍，因此選-18°C以下。這也是餐飲業冷凍庫常見的溫度管理基準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。