民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第69題
正常的新鮮肉類色澤為
題目
正常的新鮮肉類色澤為
- (1) 褐色
- (2) 暗紅色
- (3) 灰紅色
- (4) 鮮紅色
官方答案
(4) 鮮紅色
解析
新鮮肉類的肌紅蛋白與氧結合後形成氧合肌紅蛋白，切面通常呈現鮮紅色，這是正常且新鮮的色澤。若肉色變成暗紅色、灰紅色或褐色，可能與氧化、放置過久或品質劣變有關；肉品保存不當也會使色澤改變，選購時應留意。顏色只是判別指標之一，仍須配合氣味與觸感，因此本題選鮮紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。