民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第70題
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
題目
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
- (1) 裝炸油或回鍋油用
- (2) 煮湯用
- (3) 裝剩餘材料用
- (4) 煮水用 ,可避免在操作中的危險性
官方答案
(1) 裝炸油或回鍋油用
解析
反口油桶是廚房盛裝炸油、回鍋油或廢油的專用容器，桶口設計可減少傾倒與潑濺，讓油脂集中管理，降低滑倒、燙傷及火災等操作危險。它並非用來煮湯、煮水或盛裝剩餘材料，也不能當成一般食材容器；專桶專用還可避免油品混入異物，因此選裝炸油或回鍋油用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。