民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
一般湯包內的湯汁形成是靠
題目
一般湯包內的湯汁形成是靠
- (1) 動物的脂肪
- (2) 豬皮的膠質
- (3) 白菜汁
- (4) 水作內餡
官方答案
(2) 豬皮的膠質
解析
湯包的湯汁並非直接灌入液體，而是將豬皮熬煮後冷卻凝固成皮凍（gelatin），再與肉餡包入皮中；蒸熟時膠質溶化成湯汁。因此關鍵材料是豬皮的膠質，而非動物脂肪本身、白菜汁或單純加水。選項 1 的脂肪雖可增添風味，但無法形成包在餡中的液態湯汁；選項 3、4 也不具備凝膠性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。