民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 一氧化硫
- (2) 氫氧化鈉
- (3) 二氧化硫
- (4) 氯化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(3) 二氧化硫
解析
乾燥金針在加工過程中常以二氧化硫燻蒸或浸泡，用來漂白、保持色澤及防止褐變，所以可能出現二氧化硫殘留過量的問題。選購時以具有優良金針標誌、包裝標示清楚者較有保障。一氧化硫、氫氧化鈉與氯化鈉並非此項殘留的主要風險；二氧化硫過量也可能使敏感族群不適，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。