民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第72題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 鹽漬
- (2) 加熱
- (3) 曬乾
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
冷凍保存可將肉類降溫至-18°C以下，抑制微生物生長與酵素活性，並減緩氧化及水分流失，較能長期維持肉類品質。鹽漬、加熱、曬乾雖有保存效果，但會明顯改變風味與質地，保存期間與品質維持通常不如冷凍；低溫也能減緩脂肪氧化，因此選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。