民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 三天清理一次
- (2) 不必清理
- (3) 一星期清理一次
- (4) 每天清理
官方答案
(4) 每天清理
解析
調味料桶每天接觸食材、器具與人員手部，容易沾染油污、粉塵及微生物，因此應每天清理，並保持加蓋、乾燥與整潔，以避免污染調味料及造成交叉污染。三天或一星期清理一次間隔過久，不必清理更不符合食品衛生；清理後也應完全乾燥再盛裝，故選每天清理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。