民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第33題
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
題目
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
- (1) 放在室溫中
- (2) 放入冰箱中冷藏
- (3) 放在電鍋中
- (4) 放在電子鍋中保溫
官方答案
(2) 放入冰箱中冷藏
解析
煮熟米飯在室溫下易受仙人掌桿菌（Bacillus cereus）污染，於7~60°C危險溫帶中快速繁殖導致食物中毒。最佳保存為盡速分裝放入冰箱冷藏（7°C以下），抑制微生物生長。置室溫、留電鍋或電子鍋保溫均處危險溫帶，不宜採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。