民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?
題目
畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?
- (1) 3 ~5 °C
- (2) -5 ~-12 °C
- (3) 2 ~-2 °C
- (4) 5 ~8 °C
官方答案
(1) 3 ~5 °C
解析
依食品冷藏原理，畜產品（畜禽肉）冷藏適溫為0~7°C，最佳約3~5°C，可減緩腐敗菌活動並避免肉品乾縮。-5~-12°C屬冷凍/微凍範圍；2~-2°C部分偏低易凍傷；5~8°C中8已偏高近危險溫帶。故3~5°C最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。