民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
題目
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
- (1) 公司標準作業之規定
- (2) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定
- (3) 中央主管機關之規定
- (4) 食品新鮮度來調配
官方答案
(3) 中央主管機關之規定
解析
食品安全衛生管理法規定，食品添加物的品名、規格、使用範圍及限量，應符合中央主管機關的規定；業者不得以公司內部標準、師傅秘方或食材新鮮度為由自行變更。食品添加物採正面表列管理，未核准者不得使用；使用前也應確認標示與適用範圍，避免超量或違法添加，因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。