民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第50題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先泡後洗
- (2) 洗、切、泡、醃無一定的順序
- (3) 先切後洗
- (4) 先洗後切
官方答案
(4) 先洗後切
解析
生鮮蔬菜應先洗後切。蔬菜表面常附著泥沙、農藥及微生物，先洗淨可去除污染物；若先切後洗，切口面積增大，水溶性維生素（如維生素C、B群）及礦物質易隨水流失，且切面易吸附水中雜質造成二次污染。故正確順序為先洗後切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。