民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
最容易氧化的維生素為
題目
最容易氧化的維生素為
- (1) 維生素A
- (2) 維生素C
- (3) 維生素B
- (4) 維生素B
官方答案
(2) 維生素C
解析
維生素C（抗壞血酸）為水溶性且極易氧化，遇熱、光、氧氣、鹼性及金屬離子皆會被破壞，是穩定性最差的維生素；維生素A雖易氧化但屬脂溶性較穩定，B群雖水溶但個別穩定性不一。烹調時快炒或涼拌可減少維生素C流失。故最易氧化者為維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。