民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第54題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
- (2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
- (3) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
- (4) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
解析
廚房器具管理應遵循「清洗→烘乾（或滴乾）→整理→分類→定位排放」之順序。先清洗去除油污，再烘乾或滴乾避免濕氣滋生細菌，接著整理歸位、依用途分類，最後定位排放便於取用與盤點。若未乾燥即定位，易發霉生鏽。故正確流程為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。