民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
題目
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
- (1) 油炸
- (2) 煎
- (3) 清蒸
- (4) 煙燻
官方答案
(3) 清蒸
解析
石斑魚肉質細嫩、鮮味足，最理想烹調為清蒸，可保留原味、減少水分流失並凸顯鮮甜，且蒸煮溫度約100℃能熟透又不易老柴。油炸、煎易使外皮吸油、肉質變乾；煙燻多用於保存或特殊風味，非凸顯鮮魚本味之首選。故生鮮石斑魚以清蒸最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。