民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 甕
- (2) 水盤
- (3) 湯盤
- (4) 湯碗
官方答案
(1) 甕
解析
佛跳牆是把多種食材分层装进瓮中，再加高汤长时间蒸炖的菜肴，成菜连容器一起上桌。瓮的开口小、壁厚，保温效果好，上桌后仍能维持热度，也方便用汤勺取用，因此正式餐厅多以瓮或坛盛装。水盤、湯盤、湯碗深度不足，无法容纳大量汤汁与食材，也无法长时间保温，不符合这道菜的盛装需求。
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