民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝煎或炸的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 做配菜盤
- (4) 裝羹的菜餚
官方答案
(1) 裝煎或炸的菜餚
解析
直径约 25 公分的磁製圆形平盘，盘面平整、边缘略浅，适合盛装煎、炸类菜肴，如煎鱼、炸排骨、炸鸡块等，方便排列成品并保持酥脆、不浸泡汤汁。全鱼或主食类多用椭圆盘或长盘；配菜盘尺寸较小；羹类带大量汤汁，需用深盘或汤碗盛装，平盘容易溢出，因此不适合。
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